No
Brasil, o arroz é o cereal mais utilizado na dieta
humana, independente da camada social. É responsável
por 12% das proteínas e 18% das calorias da dieta
básica dos brasileiros.
A lavoura orizícola tem grande importância
econômica para o Brasil, com uma produção
de R$ 3.34 bilhões, representando 6,7% do valor bruto
da produção agrícola nacional (R$ 49,7
bilhões) em 2000. Apenas culturas de soja, milho,
café e cana-de-açúcar tem valor bruto
maior do que a lavoura orizícola.
Os hábitos de consumo são bastante associados
a fatores culturais e socioeconômicos, por isso, a
preferência dos consumidores varia em função
das regiões e níveis salariais. Em relação
aos salários, observa-se que à medida que
aumenta o poder de consumo da população, torna-se
maior a preferência por produtos mais elaborados,
diminuindo o consumo de cereal.
O arroz é comercializado na quase totalidade do estado
natural, passando apenas por um processo de beneficiamento
para perder a casca. A negociação entre comprador
e vendedor se dá de acordo com o mercado vigente,
considerando fatores como: classe, tipo e percentagem de
grãos quebrados. Os preços são diferenciados
para o arroz proveniente do sistema irrigado e do sistema
sequeiro. O atacado de São Paulo é o pólo
formador de preços para o cereal, por ser o principal
mercado consumidor. O Rio Grande do Sul, pela qualidade
e quantidade de arroz produzido, também exerce forte
influência nos preços.
Os engenhos de beneficiamento que absorvem a produção
podem ser de maneira mais simples e tradicional até
processos mais modernos como seleção, padronização
e ensacamento final com destino aos supermercados.
Cada tipo de engenho trabalha e atende a públicos
específicos: os de menor porte trabalham principalmente
os pequenos produtores, tranformando arroz em casca em arroz
branco. Os engenhos maiores têm uma linha de processamento
e serviços mais complexos; eles compram o arroz em
casca, secam, descascam, classificacam, selecionam e embalam,
deixando o arroz prontoi para serem oferecidos aos consumidores
nos supermercados. Alguns engenhos fazem ainda o processo
de parboilização.
